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Esther Merino prepara un 'Old fashion banana chai' a través del ‘fat washing’, una técnica tradicional que consiste en infusionar un destilado con una grasa derretida, como mantequilla, tocino o aceites, para capturar sus compuestos aromáticos sin dejar residuos grasos. Tras mezclar la grasa con el alcohol, se deja enfriar la mezcla, permitiendo que la grasa se solidifique y pueda ser retirada, dejando un destilado limpio, pero con una capa compleja de sabores. Uno de los cócteles más emblemáticos de Don Lee, el Benton’s Old Fashioned, utilizaba bourbon infusionado con grasa de tocino, sirope de arce y bitters, demostrando cómo esta técnica puede aportar profundidad, complejidad y una textura única a las bebidas. Este cóctel marcó un antes y un después en la coctelería contemporánea, y hoy sigue siendo una referencia indispensable para quienes buscan explorar el fat washing. En esta misma línea, nuestro cóctel de hoy está inspirado en el clásico Old Fashioned, servido como trago corto, sin hielo.


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